ブランド牛ってなに?

ブランド牛

 

日本にはたくさんのブランド牛があります。

 

 

テレビのグルメ番組などで度々紹介されていたりしますので、その存在を知らない人はほとんどいません。いくつかのブランド牛の名前を言うことができる人がほとんどのところです。

 

 

しかし、こうした高級肉のなりたちや種類を正確に把握している人はあまりいないところです。

 

 

そもそもブランド牛はなにかといいますと、牛の産地や、血統、飼育の方法などにより定められた基準をクリアしたものを言うことが一般的です。

 

 

しかし、全国的に統一した基準があるというわけではなく、市町村や都道府県、農協などによって名称が異なるものも多くあります。

 

 

さらにいえば、スーパーやデパートなどの小売・流通業者が独自に名前を付けている場合もあります。

 

 

高級肉の代表的なものは、但馬牛、神戸牛、松坂牛などがあげられます。

 

 

その中でも但馬牛は、こうした高級肉のルーツとされており、特別なものと考えられています。

 

 

この但馬牛がなければその他のブランド牛も誕生しなかったとされています。

 

 

但馬牛の特徴は、筋肉の線維が繊細で、細かくきれいなサシが入りやすい霜降り肉であることです。このサシによって食べたときにほどよい脂肪が口の中に広がり、肉と脂肪のバランスの良いうまみを感じることができます。

 

 

次に、神戸牛は、世界でも大人気の高級肉です。神戸牛が誕生した由来は、神戸の街特有の歴史が関係しています。

 

 

神戸港は150年前に開港しましたが、そのときから多くの外国人が訪れて居住するようになりました。それまで日本では仏教などの影響で牛肉を食べる習慣というものはありませんでしたが、その外国人たちが神戸にいた牛を自分たちで処理して食べたことが神戸牛の始まりとされています。

 

 

神戸牛の特徴は、肉が柔らかく、食感が良いことと、赤みと脂肪のバランスが絶妙なところです。

 

 

この上質な霜降りにより、脂肪が溶ける温度が他の肉に比べて低く、下の上でとろけていくのを感じることができます。

 

 

次に、松坂牛ですが、松坂牛の歴史は明治時代にさかのぼります。

 

 

当時米沢市に住んでいたイギリス人の英語教師が米沢市にいた牛を食べたことから始まります。米沢牛の特徴はキメが細かく、肉と脂の質が高いところです。


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