高級肉の解凍方法について|正しい方法で美味しく食べよう!

冷凍したお肉

「せっかくの高級肉をおいしく解凍して食べるにはどうしたら良いのか?」

 

↑これってけっこう迷ってしまうものですよね。

 

 

「レンジで解凍すればよいか?」それとも「自然解凍するのがよいのか?」ということですが、高級肉に限らず、お肉をおいしく食べるためには正しい解凍方法を選択するのがベストです。

 

 

解凍方法として正しいのはずばり自然解凍です。

 

 

しかし高級肉をキッチンのテーブルに置いて解凍するということではなく、冷蔵庫のチルド室でゆっくりと解凍するようにしましょう。ゆっくりと解凍することによって肉の繊維が融解しないのでドリップつまり肉汁がほとんど出ないように解凍することができます。

 

 

肉汁の中には高級肉の旨味がたっぷりと含まれているので、これが出てしまうとせっかくの味が落ちてしまうのです。しかもこの方法は衛生的です。

 

 

解凍する時間は丸1日ほどかかってしまうのですが、失敗してしまうことがないので安心です。

 

 

なぜ冷蔵庫以外の場所での解凍がダメなのかといいますと、常温で解凍する場合、お肉の繊維が破壊されてしまってそれによってドリップが流出してしまうからです。

 

 

するとせっかくの旨味も損なわれ、焼いてもカスカスした感触になってしまうのです。

 

 

また冷蔵庫から出してすぐに調理してしまいますと均等にお肉に火が通らないことが多いです。できれば調理する30分ほど前にお肉を冷蔵庫から出しておいて肉の温度を常温に近づけておくようにしましょう。

 

 

もし真夏であってもお肉を常温で30分ほど出したからと傷んでしまうということはありませんので大丈夫です。

 

 

また一度解凍したお肉は余ったからと再び冷凍し直すのはやめておきましょう。品質が落ちてしまうので、一度解凍したら全てを使いきるようにするといいです。

 

 

もし可能であれば使う分ずつ小分けにして冷凍しておくのが良いです。

 

 

レンジでの解凍はドリップが出てしまい、旨味を損ねがちです。できるだけ避けるほうが良いです。どうしても急いでいる時にはラップで包んだまま解凍するのではなく一度ラップをはがして耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、そこにお肉を乗せて解凍するのがオススメです。

 

 

ラップをしたまま解凍すると流れ出てしまったドリップでお肉が均等に解凍されないのです。


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