高級肉の賞味期限や保存方法について!

高級肉の賞味期限

 

・高級肉の賞味期限とはどれぐらいなのだろう?

 

・保存方法はどのようにすればよいのだろう?

 

と、疑問に思っていることがあるはずです。

 

 

まず、高級肉の賞味期限についてですが、牛肉の場合、冷蔵庫で保存する時は5日以内、冷凍庫で保存する時は1ヶ月以内となっています。

 

 

豚肉の場合は、冷蔵庫で2日〜4日です。

 

 

ただし、肉によって保存期間は異なってきますので、注意するようにしましょう。
水分を多く含んでいる肉ほど、保存期間は短くなります。

 

 

牛肉が最も水分が少なく→豚肉→鶏肉の順で含んでいる水分が多くなります。
そのため、鶏肉が最も保存期間は短いということになるのです。

 

 

また、高級肉の形によっても保存期間は異なってきます。

 

  1. かたまりのブロック
  2. 厚切り
  3. 角切り
  4. 薄切り
  5. ひき肉

 

の順番で保存期間は短くなっていきますので、覚えておくといいでしょう!

 

 

お次は、高級肉の正しい保存方法について!

 

肉は栄養が豊富なので、空気中の雑菌やカビなどにとって、とても良い培養温床となってしまいます。そのため、買ってきた肉はラップ材などでしっかりと包んで空気を遮断します。

 

 

その上で、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存するようにすることが大切です。

 

 

また、冷蔵庫で保存していても、ドアの開け閉めが頻繁すぎると、冷蔵庫内の冷気が外に出て5度以下という低温が維持できなくなります。カビや雑菌の増殖を食い止めるためには、5度以下の低温で保存するように気をつけましょう。

 

 

冷凍保存する場合でも、脂肪やタンパク質の酸化が進んでしまうので、風味が落ちてしまいます。

 

 

水分の蒸発も活発です。水分が蒸発してしまうと、肉に含まれている芳香も消えてしまいますので、風味が損なわれてしまうのです。

 

 

冷凍庫で保存する場合は、空気に触れないようにラップ材で密封してから更にポリ袋に入れて、空気を抜くようにします。包装を二重三重にするのは、冷凍すると、ラップ材だけでは破ける可能性があるためです。

 

 

一回に使用する分の単位で小分けして冷凍するようにすることが、原則です。薄切り肉の場合は、1枚ずつはがして薄切り肉の間にラップ材をあてるようにしましょう。ひき肉は平たい状態にして包装しておきます。ムダに空気にふれることがなくなるため、小分けで保存するようにしましょう。

 

 

その他、調理した後の冷凍保存は、長期保存に適しています。加熱すると、雑菌やカビ類は死滅するため、肉の変質は止まります。そのため、調理してから冷凍保存すると、長期保存することが出来るのです。

 

 

このように、高級肉の賞味期限は冷蔵、冷凍、肉の種類などによっても異なってきます。また、保存方法には色々とポイントがありますので、ポイントをおさえて上手に活用するようにしましょう。


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