お肉の希少部位をご紹介!

お肉には希少部位と言われる部位があります。

 

 

希少だからといって、一番美味しいとは限りませんが、どの部位が希少部位なのか知っておくと、お肉を食べる時に役立つでしょう。

 

お肉の希少部位一覧

希少部位

  • ヒレ
  • シャトーブリアン
  • さがり
  • タン
  • いちぼ
  • しんたま
  • さんかく
  • みすじ
  • かいのみ
  • ランプ
  • はねした
  • カルビ

 

ヒレ

ヒレ

 

ヒレはサーロインの脊椎内部の細長い筋肉部分の部位です。
柔らかくて脂肪が少なく上品な味が特徴です。1頭の牛でヒレの占める割合は、3%という希少な部位です。

 

シャトーブリアン

シャトーブリアン

 

また、そのヒレの中心部はシャトーブリアンと呼ばれ、1キロ程度しかとれない部位であり、柔らかさ、旨味は絶品です。

 

 

さがり

さがり

 

さがりも僅かしかとれない部位ですが、もちもちとした食感が特徴です。

 

 

タン

たん

 

タンは牛の舌のことであり、とくに舌の付け根はタンモトと呼ばれ、脂肪がのった霜降り状の柔らかな部位です。鮮度がよければ刺し身として食べることが出来ます。

 

いちぼ

いちぼ

 

いちぼはお尻の先の部分の希少な部位です。1頭からごく僅かしかとれません。霜降りの甘さと赤みの旨味を同時に味わう事ができます。弾力がある赤み部位です。

 

しんたま

しんたま

 

しんたまはモモ肉の一部で、キメ細かく柔らかくて、脂肪が少ないため、さっぱりとした味わいになります。

 

 

さんかく

さんかく

 

さんかくは、肩から腕にかかる部位のことです。肩バラの中では最もきれいな霜降りで、味は濃厚です。口の中でとける大トロのような味わいです。

 

みすじ

みすじ

 

みすじは、1頭から2キロ程度しかとれない希少な部位です。きれいな霜降りで、口の中で柔らかくとろけます。

 

 

かいのみ

かいのみ

 

かいのみは、バラの一部でヒレ肉の近くにある部位です。柔らかくて、脂も適度に入っています。一頭の牛から左右一対のブロックしか取れない希少な部位です。

 

ランプ

ランプ

 

ランプは、サーロインにつながる部位で、腰からお尻にかけての大きな赤身です。肉のきめが細かく、風味があって柔らかいです。赤身肉として貴重な部位です。

 

はねした

はねした

 

はねしたは、肩ロースの芯の部分です。ざぶとんとも呼ばれます。1頭から約3キロから4キロしかとることができない部位で、とても柔らかいことが特徴です。

 

カルビ

カルビ

 

カルビは、あばらの骨と骨の間の部位で、甘みと柔らかい食感が特徴です。

 

 

 

このように、お肉の希少部位はいろいろなものがあります。
「霜降りであったり」、「柔らかくあったり」、「歯ごたえがあったり」と、様々な食感と味わいがあるのです。

 

「ここ食べてみたいな」と思う、好みのお肉の部位を味わってみてはいかがでしょうか。

 

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